เรื่องราวภายในของวิธีที่แมคโดนัลด์คิดค้น Quarter Pounder

ในการเปลี่ยนแปลงที่เกิดแผ่นดินไหวสำหรับแมคโดนัลด์เช่นเดียวกับหน้าต่างไดรฟ์ทรูในปี 1975 แมคโดนัลด์ได้แนะนำเบอร์เกอร์ลายเซ็นอีกครั้งด้วยเนื้อสดที่ไม่เคยแช่แข็ง และนั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้น

เรื่องราวภายในของวิธีที่แมคโดนัลด์คิดค้น Quarter Pounder

เมื่อฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมา จดหมายลึกลับฉบับหนึ่งได้เผยแพร่ไปยังผู้คน 3.6 ล้านคนที่ติดตาม McDonald's บน Twitter ทวีตอ่านง่ายๆ: 100% Fresh Beef + John Goodman = ASMR(ish) และรวมลิงก์ไปยังวิดีโอ ใน คลิปแบ่งหน้าจอ ดารา Big Lebowski และ Roseanne จ้องไปที่กล้องและกระซิบบทกวีเกี่ยวกับเนื้อร้องให้กับเบอร์เกอร์ Quarter Pounder ของยักษ์ฟาสต์ฟู้ดพร้อมด้วยเสียงและภาพของขนมพายที่ดูน่ารับประทานบนตะแกรง เฮ้ คุณ Goodman พึมพำอย่างตั้งใจ Quarter Pounder เนื้อสดใหม่ของ McDonald นั้นร้อนแรงและฉ่ำกว่า มันจะทำให้คุณพูดไม่ออก ฉันเกือบจะรู้สึกได้ว่าน้ำผลไม้กำลังเดือดพล่าน . . . โอ้ ที่รัก ชีสที่หลอมละลายกำลังโอบกอดทุกมุมของขนมพายย่างนั่น . . . ชีสนั้นร้อนมาก ละลายมาก



วิดีโอ ASMR ได้รับการตั้งชื่อตามเส้นเมอริเดียนทางประสาทสัมผัสแบบอิสระ มักนำแสดงโดยหญิงสาวที่ได้รับการจัดเตรียมอย่างระมัดระวังโดยแตะวัตถุและกระซิบใส่ไมโครโฟนระดับไฮเอนด์โดยมีจุดประสงค์เพื่อสร้างความรื่นเริงให้กับผู้ชม ในขณะที่วิดีโอนี้มีชายร่างใหญ่แว็กซ์ใกล้ภาพลามกอนาจารเกี่ยวกับเบอร์เกอร์ . แต่สปอตดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและมีผู้เข้าชมมากกว่า 3 ล้านครั้งอย่างรวดเร็ว ถึงเวลาแล้วที่การมาถึง—ที่ด่านหน้า 14,000 แห่งของเครือร้านอาหารทุกแห่งของเครือร้านอาหาร 14,000 แห่งของสหรัฐ—ของไส้เนื้อสดที่ไม่เคยแช่แข็งในเบอร์เกอร์ Quarter Pounder อันเป็นเอกลักษณ์ การเปลี่ยนแปลงที่ผู้บริหารกล่าวว่าเกิดแผ่นดินไหวสำหรับบริษัทพอๆ กับการเปิดตัวของทั้งหมด - อาหารเช้าวันในปี 2015 หรือแม้แต่หน้าต่าง Drive-through ซึ่ง McDonald's เริ่มทดลองด้วยในปี 1975 (ขนมพายใหม่นี้ยังมีอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ Signature Crafted Recipes ระดับพรีเมียมของเครือร้าน แต่ยังไม่มีใน Big Macs หรือ พื้นฐาน)

ตลอดการสัมภาษณ์กับผู้บริหารระดับสูง 5 คน ฉันไม่เคยได้ยินใครพูดถึง Shake Shack (110 แห่งในสหรัฐอเมริกา) หรือ In-N-Out (ร้านอาหาร 334 แห่ง) ด้วยชื่อ แต่ McDonald's ได้ศึกษาเครือเหล่านี้อย่างชัดเจน ซึ่งทั้งสองร้านเสิร์ฟความสดใหม่ เนื้อวัว—รวมถึงลูกค้ากลุ่มมิลเลนเนียลที่ไม่พบไส้แช่แข็งน่ารับประทาน เราได้รับฟังจากผู้บริโภคว่าเบอร์เกอร์ของเราไม่ดีพอ และเราได้เห็นแนวโน้มมากมายเกี่ยวกับความคาดหวังในคุณภาพสูง กล่าวโดย Morgan Flatley หัวหน้าเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาดคนใหม่ของบริษัท ซึ่งมาถึง McDonald's จาก PepsiCo เมื่อปีที่แล้ว เพื่อให้สามารถส่งมอบสิ่งนั้นด้วยความเร็วและขนาดที่แมคโดนัลด์เป็นโอกาสพิเศษสำหรับเรา เธอกล่าว



บอลสดวางนิวยอร์ก 2019

เนื้อสดเป็นเพียงองค์ประกอบหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่แมคโดนัลด์ Steve Easterbrook—ผู้มีประสบการณ์ของ McDonald’s ซึ่งเคยบริหารร้าน PizzaExpress และ Wagamama ในเครือร้านอาหารสบายๆ ของอังกฤษ—ได้รับการเลื่อนตำแหน่งในปี 2558 จากตำแหน่งหัวหน้าเจ้าหน้าที่แบรนด์เป็น CEO ในช่วงเวลาที่เกิดวิกฤตจริง ห่วงโซ่อุปทานประสบภาวะขาดทุนติดต่อกัน 6 ไตรมาส โดยรายได้สุทธิลดลง 15% จากปีก่อนหน้า สัญญาณที่เสิร์ฟเป็นสัญลักษณ์นับพันล้านไม่ได้เริ่มย้อนกลับ แต่ระหว่างปี 2555 ถึง 2559 แมคโดนัลด์ได้ริบธุรกรรม 500 ล้านรายการในสหรัฐอเมริกาที่น่าทึ่งทั้งต่อคู่แข่งทั่วไปและคลื่นลูกใหม่ของจุดสบาย ๆ อย่างรวดเร็วเช่น Shake Shack และ Sweetgreen เราสูญเสียการเชื่อมต่อที่มีความหมายกับลูกค้าไป” Easterbrook ซึ่งฟังดูเหมือนน้อง Michael Caine กล่าว พวกเขาไม่ตื่นเต้นกับสิ่งที่เรากำลังทำอยู่ และนั่นก็ค่อนข้างจะเป็นสากลในระดับโลก ดังนั้นเราจึงรวบรวมแผนฟื้นฟู สต็อกของ McDonald เพิ่มขึ้น 60% นับตั้งแต่ Easterbrook เข้าซื้อกิจการ แต่ได้ลดลงมามากในปี 2018 เนื่องจากการเติบโตของยอดขายสาขาเดิมในสหรัฐฯ ลดลงจาก 4.5% เป็น 3% ผู้บริโภคและนักลงทุนต่างก็เรียกร้องกันมากขึ้น



ตอนนี้บริษัทและแฟรนไชส์ ​​​​- เจ้าของ-ผู้ประกอบการ ซึ่งปกติแล้วจะลงนามในข้อตกลง 20 ปีสำหรับร้านอาหารแต่ละแห่งและควบคุมมากกว่า 90% ของสาขาในสหรัฐฯ กำลังเริ่มดำเนินการทดสอบนวัตกรรมครั้งใหญ่ที่สุดในรอบหลายปีด้วยการเปิดตัว Quarter Pounders ใหม่ บริษัทที่มีชื่อเสียงด้านความสามารถในการคาดการณ์จะประสบความสำเร็จในการขายแฮมเบอร์เกอร์เนื้อสดได้หรือไม่ โดยมีความเสี่ยงด้านลอจิสติกส์และความปลอดภัยของอาหาร ที่ขนาด ความเร็ว และราคาที่ลูกค้าคาดหวัง

[ภาพถ่าย: Joel Stans ; สไตลิสต์ Prop: Taylor Horne ที่ MHS Artists]


สำนักงานใหญ่แห่งใหม่เอี่ยมของ McDonald's ซึ่งเป็นอาคารสำนักงาน 9 ชั้นแบบเปิดโล่ง ตั้งอยู่ในย่าน West Loop ที่กำลังเติบโตในชิคาโก ตั้งแต่ปี 1971 จนถึงเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา บริษัทได้ดำเนินการในวิทยาเขตที่เหมือนสวนสาธารณะในย่านชานเมือง Oak Brook รัฐอิลลินอยส์ ห่างจากตัวเมือง 20 ไมล์ ตอนนี้อยู่บนถนน West Randolph Street ซึ่งปัจจุบันเป็นแถวร้านอาหารที่ร้อนแรงที่สุดในชิคาโก เรารู้สึกว่าจะทำให้เราใกล้ชิดกับลูกค้ามากขึ้น เข้าใกล้การแข่งขันมากขึ้น เข้าใกล้แนวโน้มที่หล่อหลอมสังคมมากขึ้น Easterbrook กล่าว นอกจากนี้ เขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่า เป็นการดีสำหรับการสรรหา: พรสวรรค์มักจะอาศัยอยู่ในตัวเมือง พนักงานบริษัทรุ่นเยาว์พาถุง Sweetgreen กลับฝั่งตรงข้ามถนนไปยังที่ทำงานในช่วงเวลาพักกลางวันที่ผ่านมา—เพราะใครสามารถกิน McDonald's ได้ทุกวัน?— แสดงให้เห็นว่าแผนของ Easterbrook กำลังดำเนินการอยู่ หลายคนบอกฉันอย่างตื่นเต้นเกี่ยวกับตัวเลือกอาหารกลางวันแบบขยายที่สำนักงานใหญ่แห่งใหม่จะจัดเตรียมให้



คาเฟ่ของแมคโดนัลด์ในล็อบบี้ของอาคารมีลักษณะเฉพาะที่คุณไม่สามารถหาได้จากที่อื่น ได้แก่ รายการที่หมุนเวียนจากภูมิภาคต่างๆ จากทั่วโลก รวมถึงแซนด์วิชไก่รสเผ็ดจากฮ่องกง การมีอยู่อย่างจำกัดของสินค้าเหล่านี้กลายเป็นการเคลื่อนไหวทางการตลาดที่ยากจะกระตุ้น ทำให้เกิดความสนใจในโซเชียลมีเดียและการรายงานข่าวอย่างล้นหลาม แต่พื้นที่นั้นก็ชัดเจนว่าเป็นห้องทดลองทดสอบ หัวหน้าเมนู ลินดา แวนโกเซ่น ซึ่งเข้าร่วมกับแมคโดนัลด์จากสตาร์บัคส์เมื่อปีที่แล้ว ทำงานอย่างใกล้ชิดกับเชฟและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของซัพพลายเออร์ของแมคโดนัลด์ และคอยจับตาดูแนวโน้มของอาหารอย่างใกล้ชิด ซึ่งต้องได้รับความสนใจในระดับหนึ่งเพื่อให้เข้าใจถึงแมคโดนัลด์ เธอและทีมของเธอยังทำการวิจัยชาติพันธุ์วิทยา รวมถึงการหลอกล่อลูกค้าเพื่อดูว่า McDonald's เข้ากับชีวิตของพวกเขาอย่างไร และใช้สิ่งที่ VanGosen อ้างถึงในฐานะซาฟารีอาหาร เดินทางไปทั่วอเมริกา ถ้าเราต้องการหากาแฟดีๆ เราอาจจะไปที่ชายฝั่งตะวันตก” เธอกล่าว สำหรับเบอร์เกอร์ มันอาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในภาคใต้

ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญที่เธอได้เรียนรู้คือสิ่งที่ผู้บริโภคบอกว่าพวกเขาต้องการและสิ่งที่พวกเขาซื้อจริงๆ เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน ซึ่งนำเสนอความท้าทายที่น่าสนใจ นั่นเป็นซอสลับชนิดหนึ่ง VanGosen กล่าว อะไรคือความต้องการทางอารมณ์ที่คุณสามารถตอบได้?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัทได้รับการตอบรับอย่างสม่ำเสมอจากผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม ทั้งผ่านทางกลุ่มเป้าหมายและจากความคิดเห็นที่ไม่พึงประสงค์ ว่าเนื้อบดซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของธุรกิจของบริษัทนั้นต่ำกว่ามาตรฐาน แต่การหาสิ่งที่ลูกค้าพบว่าไม่พึงพอใจนั้นต้องใช้เวลา ในที่สุด แมคโดนัลด์ก็ตัดสินว่าเบอร์เกอร์แห้งเกินไปและไม่ร้อนพอ และผู้บริหารก็สังเกตเห็นว่าผู้กระทำผิดในทั้งสองกรณีคือกระบวนการแช่แข็งแฟลชที่ขนมพายต้องเผชิญ เราพิจารณาหลายสิ่งหลายอย่าง เช่น วัตถุดิบ ปริมาณไขมัน การบด เพื่อรสชาติและองค์ประกอบด้านเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม VanGosen กล่าว โดยสังเกตว่างานนี้เริ่มต้นได้ดีก่อนที่เธอจะมาถึง



พวกเขาพบว่าตัวขนมเองไม่ต้องเปลี่ยนตามวิธีการจัดการ การรักษาความสดของเนื้อและการปรุงเบอร์เกอร์ตามสั่งจะช่วยปรับปรุงประสบการณ์การกินอย่างมาก ตัวเปลี่ยนเกมกลับกลายเป็นว่าเสิร์ฟร้อนจากเตาย่าง เธอกล่าว และเสริมว่าไส้ที่ไม่เคยแช่แข็งจะปรุงใน 60 ถึง 80 วินาที ซึ่งเร็วกว่าของที่แช่แข็งประมาณหนึ่งนาที ซึ่งช่วยชดเชยเวลาที่เพิ่มที่พนักงานร้านอาหารใช้ เพื่อเริ่มทำเบอร์เกอร์แต่ละชิ้นทันทีที่สั่ง แมคโดนัลด์ปฏิเสธที่จะเปิดเผยค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับขนมพายชนิดใหม่นี้ นอกเหนือจากการบอกว่าการผลิตไม่ได้แพงกว่าแบบแช่แข็งอย่างเห็นได้ชัด และผู้บริโภคจะไม่เห็นการเพิ่มขึ้นของราคา ฉันไม่เห็นข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ถ้าฉันต้องเดาจากร้านอาหารอื่น ฉันจะบอกว่า McDonald's มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย นักวิเคราะห์อุตสาหกรรม Mark Kalinowski จาก Kalinowski Equity Research กล่าว แต่เราได้รับหลักฐานมากมายว่าพวกเขาขายดี Kalinowski กล่าวว่า McDonald's โดยเฉลี่ยทำธุรกิจสองเท่าของ Burger King หรือ Wendy's โดยเฉลี่ย (เวนดี้ซึ่งให้บริการขนมพายที่ไม่เคยแช่แข็งมาเป็นเวลานาน เมื่อเร็ว ๆ นี้ใช้โอกาสในการเยาะเย้ยคู่แข่งรายใหญ่บน Twitter: เฮ้ @McDonalds ได้ยินข่าวแล้ว สุขสันต์วัน #NationalFrozenFood สำหรับคุณสำหรับเนื้อแช่แข็งทั้งหมดที่ติดอยู่ในชีสเบอร์เกอร์ของคุณ)

McDonald's เริ่มทดสอบ Quarter Pounders เนื้อสดเมื่อเกือบ 2 ปีที่แล้วที่ร้านอาหารใน Tulsa, Oklahoma และ Dallas ซึ่งเป็นตลาดที่ได้รับการคัดเลือกเนื่องจากเป็นประเทศที่มีเบอร์เกอร์อย่างจริงจัง คำตอบคือข้อสรุป: ลูกค้ามากกว่า 90% ชอบเบอร์เกอร์ตัวใหม่อย่างชัดเจน มันได้รับความนิยมจากนักวิจารณ์เช่นกัน เนื้อนุ่ม รสชาติสดและอร่อย มีกลิ่นพริกไทยดำแบบคลาสสิกของ McDonald's รีวิว Food & Wine เล่มหนึ่งกล่าว ในการบูตมีถ่านอยู่บริเวณขอบเล็กน้อย พูดง่ายๆ ก็คือ ไม่มีการปลอมแปลงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์นี้เป็นการอัพเกรดที่สำคัญพอสมควรจาก McDonald's ตามปกติ

นอกจากรสชาติแล้ว ผู้มารับประทานอาหารในร้านอาหารในปัจจุบันยังให้ความสำคัญกับที่มาของอาหารที่รับประทานมากขึ้นอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ที่ Sweetgreen (91 แห่ง) พนักงานเขียนชื่อฟาร์มที่จัดหาส่วนผสมของฤดูกาลไว้บนกระดานดำในร้านอาหาร Shake Shack ตีพิมพ์ตำราอาหารเมื่อปีที่แล้วซึ่งเน้นย้ำผู้จัดส่งในท้องถิ่น ในขณะที่การเคลื่อนไหวเช่นนี้เป็นไปไม่ได้ในระดับของ McDonald's แต่เครือได้ดำเนินการทีละน้อยในทิศทางของคนพุ่งพรวดเหล่านี้ บริษัทให้คำมั่นในปี 2558 ที่จะใช้ไข่ที่ปลอดจากกรงเพียงอย่างเดียวภายในปี 2568 ปัจจุบันไก่ของบริษัทปลอดยาปฏิชีวนะส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นนโยบายในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปีที่แล้ว (แม้ว่า Humane Society คิดว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ยังไม่เพียงพอ) . นอกจากนี้ แมคโดนัลด์ยังประกาศเมื่อเร็วๆ นี้ว่าจะหยุดใช้หลอดพลาสติกในสหราชอาณาจักรภายในปี 2563 และเริ่มทดสอบทางเลือกอื่นในสหรัฐอเมริกา โดยทั่วไปแล้ว บริษัทมีความโปร่งใสมากขึ้นเกี่ยวกับการจัดหาในยุคหลัง Fast Food Nation โดยทำให้ตัวเองห่างเหินจากกระบวนการผลิตอาหารทางอุตสาหกรรม ก่อนหน้านี้เคยจ้างงานที่มีผู้บริโภคที่รังเกียจมาก รวมถึงการใส่สไลม์สีชมพู—เนื้อวัวที่บำบัดด้วยแอมโมเนีย—ลงในเบอร์เกอร์

[ภาพถ่าย: Joel Stans ; สไตลิสต์ Prop: Taylor Horne ที่ MHS Artists]

ถอดถอนผู้พิพากษาศาลฎีกา
แต่เนื้อวัวสดนั้นมีหลายขนาดที่ท้าทายมากกว่าการอัพเดทเมนูใดๆ จนถึงตอนนี้ และมีความสำคัญต่อบริษัทโดยรวมมากกว่า เราคิดว่า เราจะสร้างความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดให้กับลูกค้าส่วนใหญ่ในเวลาที่สั้นที่สุดได้อย่างไร อีสเตอร์บรู๊คกล่าว แทนที่จะป้องกันนักวิจารณ์ด้วยการเพิ่มตัวเลือกที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและอาจไม่เป็นที่นิยมในเมนู บริษัทได้นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ได้แก่ แฮมเบอร์เกอร์ แฮมเบอร์เกอร์ที่ใหญ่ที่สุดและเบอร์เกอร์ที่สุดที่ McDonald's ขายได้


ในวันอังคารปลายฤดูใบไม้ผลิ ไม่นานหลังจากที่ขนมพายใหม่เริ่มให้บริการทั่วประเทศ คริสตา สมอลล์ หนึ่งในผู้บริหารระดับสูงของบริษัทและบุคคลที่ทีมรับผิดชอบในการคิดขั้นตอนที่ทำให้เนื้อสดเป็นไปได้ ไปเยี่ยมแมคโดนัลด์ ใกล้วิทยาเขตเก่าในโอ๊คบรู๊ค เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงใครก็ตามที่คุณไว้ใจได้มากกว่าด้วยภารกิจในการทำให้เครือข่ายร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลกสามารถขายผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นพาหะของเชื้อโรคให้กับลูกค้าหลายล้านคนต่อวันได้อย่างปลอดภัย ตัวเล็กเป็นมิตรแต่มีสมาธิจดจ่อกับหมุด Golden Arches เล็กๆ บนปกเสื้อของเธอ เธอทำงานให้กับแมคโดนัลด์ตลอดอาชีพการงานของเธอ เริ่มจากตำแหน่งลูกเรือที่ร้านอาหารในย่านชานเมืองชิคาโก ตามด้วยฝึกงานในองค์กรช่วงฤดูร้อนก่อนปีแรกของเธอที่มหาวิทยาลัยมิชิแกน ซึ่งเธอศึกษาด้านวิศวกรรมไฟฟ้า (เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทด้านคอมพิวเตอร์ด้วย วิศวกรรม). เธอทำหน้าที่ในบทบาทที่หลากหลายในบริษัท ตั้งแต่แผนกไอทีไปจนถึงช่วยพัฒนาเครื่องทำเครื่องดื่มอัตโนมัติ

ความปลอดภัยของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการระบาดของโรค E. coli หายนะของ Chipotle ในปี 2558 และ 2559 ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งธุรกิจและแบรนด์ของบริษัท ซัพพลายเออร์ของบริษัทใช้เงินไปประมาณ 60 ล้านดอลลาร์เพื่อปรับปรุงอุปกรณ์และระบบ ซึ่งรวมถึงเทคโนโลยีการทำความเย็นและการบรรจุอาหารแบบใหม่ (โลเปซฟู้ดส์ซึ่งจัดหาร้านอาหารในภูมิภาคเท็กซัสและโอคลาโฮมาเป็นผู้นำโครงการนำร่องเพื่อพัฒนากระบวนการผลิต บรรจุ และจัดส่งไส้สด) ศูนย์กระจายสินค้าและรถบรรทุกเย็นก็ได้รับการปรับปรุงใหม่เช่นกัน เพื่อให้แน่ใจว่าไส้จะเป็น เก็บไว้ในที่เย็นอย่างเหมาะสมโดยที่ไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิเยือกแข็ง ทำให้เกิดความสงสัยในการริเริ่มเนื้อสัตว์สดทั้งหมด

การลงทุนอุปกรณ์หลักที่แฟรนไชส์ของแมคโดนัลด์ต้องทำเพื่อเปลี่ยนเนื้อสดคือตู้เย็นสองลิ้นชักหมอบ ([แฟรนไชส์] ชอบเขียนเช็คขนาดใหญ่ไหม Easterbrook ถาม แน่นอนว่าไม่ใช่ แต่ถ้ามีกรณีธุรกิจที่แข็งแกร่งอยู่เบื้องหลัง พวกเขาก็จะต้องการลงทุนโดยธรรมชาติ) กลุ่มของ Small ยังพัฒนาเครื่องถ้วยเล็กใหม่สำหรับกระบวนการ รวมทั้งถาดและที่คีบที่ใช้เฉพาะกับไส้ใหม่เท่านั้น ที่สำคัญที่สุด เธอและทีมของเธอได้พัฒนาหลักสูตรบังคับสำหรับการจัดการ การทำอาหาร และการเสิร์ฟไส้เนื้อสด เป็นกระบวนการฝึกอบรมที่เข้มข้นที่สุดเท่าที่เราเคยทำมาสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ เธอกล่าว เราต้องการให้แน่ใจว่าเรารักษาชื่อเสียงของเราในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร

ในการประดิษฐ์ Quarter Pounder ใหม่ McDonald's ได้ทำการปรับปรุงเล็กน้อยสำหรับแซนวิชทั้งหมด เช่น ปรับเวลาย่างและกระบวนการปิ้งขนมปัง เป็นต้น แต่การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอยู่ในขั้นตอนการเตรียมแรงงาน McDonald's เปลี่ยนจากการทำอาหารเป็นชุดเป็นการเตรียม Quarter Pounder แต่ละเครื่องเมื่อได้รับคำสั่ง สิ่งนี้จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในวัฒนธรรมครัวและการฝึกอบรม พวกเขาใช้เวลาสักครู่กว่าจะเข้าใจว่าฉันต้องการให้พวกเขาตอบสนองทันทีที่มีคำสั่งซื้อของลูกค้า Small กล่าวถึงพนักงาน ฉันอยากให้คุณลดขนมลง ฉันต้องการให้คุณแสดงความรู้สึกเร่งด่วน เมื่อคุณต้องเปลี่ยนพฤติกรรมของคนหลายแสนคน นั่นไม่ใช่เรื่องเล็ก

เพื่อแสดงให้เห็นว่า Small พาฉันไปอีกด้านหนึ่งของเคาน์เตอร์ของ McDonald และขอให้เพื่อนร่วมงานเป็นคนทำ Quarter Pounder ทันทีที่คำสั่งเข้าสู่ระบบ เสียงกระดึง—ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเบอร์เกอร์ใหม่—จะแจ้งเตือนพ่อครัวย่างที่สวมถุงมือสีน้ำเงินคู่ใหม่และหยิบขนมจากถุงปลอดเชื้อที่บรรจุอยู่ในอ่างสีน้ำเงินในตู้เย็นพิเศษ ซึ่งระบุว่าเป็นเนื้อสดดิบเท่านั้น/โซโลคาร์เน่ เฟรสก้าครูดา (การรวมกันของถุงพลาสติกและอ่างพลาสติกช่วยป้องกันการหลบหนีของ purge ได้สองแนว ซึ่งเป็นคำที่ไม่น่ารับประทานสำหรับน้ำผลไม้ที่เบอร์เกอร์ดิบปล่อยออกมาในบรรจุภัณฑ์ นั่นคือสิ่งที่ความเสี่ยงหลักของคุณที่จะเกิดการปนเปื้อนข้ามคือ เล็กพูด) ขณะที่เบอร์เกอร์ของพ่อครัวย่างย่างเข้าเตา เขาก็ลดฝาหอยด้านบนลง ซึ่งจะทำให้ขนมแบนราบและช่วยให้ปรุงได้ทั้งสองด้านพร้อมกัน ในส่วนอื่นของห้องครัว ทีมเตรียมจะปิ้งขนมปังในเครื่องปิ้งขนมปัง และใส่เครื่องปรุงรสทันทีที่พร้อม เมื่อทำขนมเสร็จ หอยจะเปิดขึ้นโดยอัตโนมัติ พ่อครัวย่างปรุงรสเบอร์เกอร์ด้วยเกลือและพริกไทย และส่งผ่านถาดไปยังสายพานลำเลียงแบบสั้น โดยที่ทีมเตรียมอาหารจะรวมขนมปังกับขนมปังและเครื่องปรุงรสเข้าด้วยกัน แล้วบรรจุทั้งหมดลงในกล่องกระดาษแข็ง กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาน้อยกว่าสองนาที และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? มันร้อนกว่าและฉ่ำกว่าแน่นอน เสียงกระซิบของ John Goodman ไม่ใช่เรื่องโกหก

ไส้เนื้อใหม่มีอายุการเก็บรักษา 14 วันนับจากเวลาที่พวกมันถูกสร้างขึ้นที่หนึ่งในผู้จัดหาเนื้อสัตว์ของบริษัทจนถึงเวลาที่พวกมันถูกเสิร์ฟ แต่มีหลายปัจจัยที่สามารถป้องกันไม่ให้เข้าถึงลูกค้าได้เลย ตัวอย่างเช่น รถบรรทุกห้องเย็นที่ McDonald's ใช้จะได้รับการตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง: หากอุณหภูมิภายในสูงหรือต่ำเกินไปหนึ่งองศา โหลดทั้งหมดจะถูกละทิ้ง นอกจากนี้ยังมีคำถามเกี่ยวกับอุปทานเป็นครั้งแรกอีกด้วย ท้ายที่สุด เนื้อบดเป็นผลผลิตทางการเกษตรตามฤดูกาล และแม้ว่าคุณจะเป็นหนึ่งในผู้ซื้อรายใหญ่ที่สุดในโลก เช่นเดียวกับที่ McDonald's คุณยังต้องวางแผนล่วงหน้าสำหรับการมาถึงของฤดูกาลบาร์บีคิว เรากำลังแข่งขันกับการขายปลีกเนื้อสด และเราต้องแน่ใจว่าเราสามารถเข้าถึงเสบียงที่เราต้องการได้ Marion Gross หัวหน้าฝ่ายซัพพลายเชนของสหรัฐฯ และทหารผ่านศึก 25 ปีของบริษัทกล่าว นี่เป็นเรื่องใหม่สำหรับเรา และเรากำลังเข้าสู่ฤดูกาลย่างแรกของเรา และกำลังจะทดสอบความแข็งแกร่งของห่วงโซ่อุปทานของเรา แต่จนถึงตอนนี้ดีมาก! เพื่อคาดการณ์ความต้องการซื้อทั่วทั้งธุรกิจได้ดียิ่งขึ้น กลุ่มของ Gross กำลังลงทุนอย่างมากในการเรียนรู้ด้วยคอมพิวเตอร์และค้นคว้าเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่ เช่น บล็อกเชน เรากำลังพิจารณาเรื่องเหล่านั้นอย่างจริงจัง เธอกล่าว เพื่อให้เราสามารถจัดการข้อมูลที่เรามีได้ดียิ่งขึ้น เธอเสริมพร้อมหัวเราะ เรามีข้อมูลมากมาย

แมคโดนัลด์ได้ทุ่มเทพลังงานทั้งหมดนี้เป็นเนื้อสดเพราะต้องการให้เบอร์เกอร์ประสบความสำเร็จ ราคาที่ต่ำมากของเครือนี้เป็นผลมาจากอัตรากำไรขั้นต้นที่บางเฉียบและปริมาณการขายที่มาก ดังนั้นการรักษาต้นทุนให้ต่ำลงและดึงดูดลูกค้าให้มากขึ้นผ่านประตู—หรือเข้าสู่แอปสั่งซื้อที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง—เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ด้วยเหตุนี้ บริษัทจึงประกาศขั้นตอนต่อไปในการปรับโครงสร้างอย่างต่อเนื่องในเดือนมิถุนายน ปิดสำนักงานภาคสนามในภูมิภาค และลดโครงสร้างการจัดการลงอีก ทั้งหมดบอกว่ามีแผนจะลดค่าใช้จ่ายลง 500 ล้านดอลลาร์ภายในสิ้นปี 2562 และเริ่มมองหาข้อเสนอใหม่ ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืช (เช่น Impossible Slider ที่ White Castle ได้เริ่มทดสอบในบางตลาด ดูแถบด้านข้าง) ไปที่ร้านอาหารที่รู้จักผู้ที่มารับประทานอาหารเมื่อเข้ามาและแจ้งคำสั่งซื้อที่พวกเขาชื่นชอบ ความคาดหวังของลูกค้าเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ สิ่งที่เคยสะดวกเมื่อ 10 ปีที่แล้ว กฎเหล่านั้นได้รับการเขียนใหม่โดยอิงจาก Amazons และ Ubers และ Netflixes เพียงเพราะเราใหญ่ไม่ได้หมายความว่าเราต้องช้า

ประมาณหนึ่งเดือนหลังจากการเปิดตัวเนื้อสด หลายๆ อย่างจะคึกคักอย่างแน่นอนระหว่างช่วงเร่งรีบอาหารค่ำที่ร้านแมคโดนัลด์ที่อัปเปอร์เวสต์ไซด์ของแมนฮัตตัน ไม่กี่นาทีหลังจากสั่งซื้อคีออสก์แบบจอสัมผัสสำหรับ Quarter Pounder with Cheese พนักงานหญิงสาวคนหนึ่งนำมันมาที่โต๊ะของฉัน สิ่งต่างๆ ยุ่งมากขึ้นตั้งแต่เปิดตัว? ใช่ เธอพูดแล้วรีบกลับไปที่เคาน์เตอร์ ทุกคนบอกฉันว่าพวกเขารักเบอร์เกอร์นี้มากแค่ไหน