Roy Choi สร้างอาณาจักรจากรถบรรทุก Taco ที่ตีขึ้นได้อย่างไร

เชฟมีความลับสำหรับทุกคนที่พยายามสร้างธุรกิจจากการแสวงหาความคิดสร้างสรรค์: ไม่เป็นไร (ทั้งหมด) รู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่

Roy Choi สร้างอาณาจักรจากรถบรรทุก Taco ที่ตีขึ้นได้อย่างไร

ดูรอยบุบเหล่านี้สิ รอยชอยพูดพลางโบกมือไปทาง โคกิ รถบรรทุกทาโก้ที่ลากขึ้นข้างถนนโอลิมปิคบูเลอวาร์ดในเวสต์ลอสแองเจลิส ซึ่งมีอาคารสำนักงานขนาดใหญ่ที่ทำด้วยแกรไฟต์และเตียงนอน อ่างอาบน้ำและอื่น ๆ มากมาย รถบรรทุกดูเหมือนผ่านสงครามมา โดยด้านข้างของมันถูกฉาบด้วยคราบไขมันและสติกเกอร์กระดานโต้คลื่นที่ซีดจาง และบังโคลนของมันก็บดกับขอบถนนที่มากเกินไป



สิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนรถม้าทราย Choi กล่าวอย่างเสน่หา

แน่นอนว่ารถบรรทุก Kogi เป็นสิ่งที่ทำให้ชอยอยู่บนแผนที่ในฐานะหนึ่งในเชฟดั้งเดิมของอเมริกา ทั้งในด้านอาหารและบุคลิกภาพ ชาวเกาหลีที่เติบโตขึ้นมาต่อต้านวัฒนธรรมการเล่นเซิร์ฟสีบลอนด์เปอร์ออกไซด์ของออเรนจ์เคาน์ตี้ อดีตอันธพาลข้างถนนที่ได้รับการฝึกอบรมจากสถาบันสอนทำอาหารแห่งอเมริกาซึ่งเดินทางโดย Papi ชอยเป็นผู้ท้าทายประเพณีรวมถึงหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเขาเอง



รูปถ่าย: ผู้ใช้ Flickr Laine Trees



อาหารพิเศษของ Kogi ในกรณีที่คุณไม่ได้มีความสุข: บาร์บีคิวเกาหลีหมักจากสวรรค์บนทาโก้และโยนด้วยซอสที่เสื่อมโทรมที่คุณคาดหวังที่ Le Bernadin (ที่ Choi ได้พักใหญ่เมื่อเขาเป็น หนุ่มฮอตที่ CIA) วันนี้แนวคิดทั้งหมดฟังดูเท่าเทียมกันสำหรับหลักสูตร รถขายอาหารเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของเรามากพอๆ กับสตาร์บัคส์ แต่ย้อนกลับไปในปี 2008 เมื่อชอยและทีมของเขากำลังแล่นไปตามถนนในลอสแองเจลิสราวกับรถไฟผี ส่งการแจ้งเตือนทาง Twitter ให้กับสาวกที่เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ อย่างช้าๆ เขาเป็นคนผิดปกติ รถบรรทุกอาหารเพียงแห่งเดียวบนถนนคือทาโก้เม็กซิกันและรถบรรทุกสำหรับจัดเลี้ยงซึ่งให้บริการคนงานรายวันและเด็กในคลับที่ต้องการอะไรกินตอนตีสอง การปฏิวัติ - การปฏิวัติของเขา - เพิ่งเริ่มต้น

วิธีหยุดความโชคร้าย

วันนี้ Kogi เป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาณาจักรที่แผ่กิ่งก้านสาขาของ Choi มีร้านอาหาร ( เชโก , เอ-เฟรม ) สมุดบันทึกสแลชตำราอาหาร แอลเอ ซัน ; ไปโรงแรม, เส้น ที่ชอยออกแบบและเต็มไปด้วยร้านอาหารของเขา และซีรีส์ CNN.com ใหม่ชื่อ อาหารข้างทาง ซึ่งชอยแนะนำเพื่อนที่ปรึกษาของเขา แอนโธนี่ บูร์เดน และชิมราเม็งกับแขกอย่าง Michelle Phan และ Jon Favreau

เราไม่เคยได้รับการจัดตั้งขึ้น เรายังไม่เป็นที่ยอมรับ

ดูเหมือนว่าชอยจะไปถึงระดับเชฟชื่อดังเพียงคนเดียวเท่านั้น ซึ่งดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับเขาที่จะนั่งข้างเอเมอริล ฌาค อแลง และแก๊งนักชิมชั้นยอดคนอื่นๆ สุดยอดเชฟ . แต่ในขณะที่เรานั่งบนขอบถนนและขุด Blackjack Quesadillas สองสามตัวจากรถบรรทุก (ส่วนผสมของหมูรสเผ็ด หัวหอม ผักชี ซัลซ่าเวิร์ด และเมล็ดงา) ชอย ที่สวมเสื้อยืดสีดำที่เป็นเครื่องหมายการค้าของ Stüssy และ ยีนส์ทรงเตี้ย ยังคงเป็นดวงวิญญาณที่กระสับกระส่าย ทรมาน ที่อายุ 24 ปี ขอร้อง ยืม ขโมย และสูญเสียทุกสิ่งอย่างที่เขาเขียนไว้ แอลเอ ซัน . เมื่อฉันใช้คำที่จัดตั้งขึ้นเพื่ออธิบายว่าเขาอยู่ที่ไหนในอาชีพการงานของเขา เขาสั่นศีรษะและขมวดคิ้วด้วยความไม่พอใจ



เราไม่เคยได้รับการจัดตั้งขึ้น เรายังไม่เป็นที่ยอมรับ เราคือโคกิ เขาพูดตรงๆ เราเป็นคนเดิมเมื่อสี่ปีก่อน ยังคงให้บริการแบล็คแจ็คที่ทำสิ่งต่าง ๆ จากสะโพก ทำงานทุกวัน. คุณรู้ไหม พยายามให้อาหารที่ดีที่สุดในราคาที่ถูกที่สุด หากำไรไม่ได้จริงๆ

เขาหยุด

เราเปลี่ยนกำไรประเภทอื่น เราสร้างผลกำไรทางวิญญาณและมนุษย์อย่างมาก



ในช่วงพักกลางวันที่เหลือของเรา ชอยพูดถึงความท้าทายในการเป็นศิลปินที่จู่ๆ ก็ต้องทำแผนที่เป้าหมายทางการเงินและตอบนักลงทุนที่มีปัญหาด้านตัวเลข เขายังพาฉันผ่านเรื่องราวหลังโคงิของเขา ซึ่งเป็นวิวัฒนาการของคนขายอาหารไปสู่เจ้าพ่อในการทำอาหาร เขาอาจจะรู้สึกไม่สบายใจเกี่ยวกับชื่อนั้น แต่เมื่อมองไปรอบๆ พนักงานออฟฟิศทุกคนก้มลงมองกล่องกระดาษมันๆ ของพวกเขา ใช้นิ้วเปล่าตักเนื้อวัวขึ้นมา หายไปในภวังค์ตอนเที่ยง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าชายคนนี้คือราชา

สร้างแฟนๆ ทีละทวีต

Kogi ไม่ได้ออกเดินทางในชั่วข้ามคืน หลังจากที่เพื่อนของ Choi และหุ้นส่วนของ Kogi (บริษัทแปดคน) Mark Manguera เกิดความคิดที่จะบดเนื้อบาร์บีคิวเกาหลีและทาโก้เม็กซิกัน รถบรรทุก Kogi เริ่มโบกมือไปตามถนนใน LA ตอนแรกมันช้าและมีความอยากรู้อยากเห็นมากกว่า อย่างอื่น แต่แล้วในคืนหนึ่งของเดือนธันวาคม 2008 รถบรรทุกก็แล่นออกไปนอกหอพักของ UCLA ระหว่างรอบชิงชนะเลิศ

Twitter กำลังเป็นที่นิยม ได้ข่าวออกมา…เกี่ยวกับรถบรรทุกทาโก้ลึกลับคันนี้ที่เสิร์ฟบาร์บีคิวเกาหลีในราคา และมันกำลังมานี่ มันสร้างตำนานเมืองและพื้นดินแบบนี้ นั่นคือจุดเปลี่ยน

เราออกไปที่ถนน Choi กล่าว อลิซ (ชิน) อยู่ในบรู๊คลินเพื่อทำหน้าที่ของเธอ เธอเป็นสมาชิกของ Kogi เธอทำบล็อกของเรา เธอใช้ Twitter ของเราในขณะนั้น เธอยังคงเป็น พวกเราที่เหลือก็ออกไปที่นี่ ตอนนั้นเรามีสมาร์ทโฟนเพียงเครื่องเดียว ดังนั้นเราจึงแบ่งปันสิ่งนั้น และเราก็แค่ขับรถจากจุดหนึ่งไปยังอีกจุดหนึ่ง เราไม่รู้ว่ามีใครฟังเราอยู่ที่นั่น เราเพิ่งโพสต์เนื้อหาบน Twitter เรากำลังจะไปเคทาวน์ ฮอลลีวูด เรากำลังจะไปคลับ ไปวิทยาลัย สิ่งต่าง ๆ เริ่มสร้างอย่างช้าๆ ทีละเล็กทีละน้อย

จากนั้นในเดือนธันวาคม ทุกอย่างก็ระเบิดหลังจาก UCLA เราขึ้นไปที่หอพัก และเด็กๆ ทั้งหมดก็ออกมา นั่นคือตอนที่ Twitter เพิ่งเป็นที่นิยม มันเป็นตอนกลางคืน พวกเขากำลังศึกษาอยู่ เราไปบ้านสหกรณ์ที่พวกเขากำลังเรียนอยู่ มันเป็นรอบชิงชนะเลิศ ทุกคนอยู่รอบ ๆ พูดออกไป ฉันคิดว่ามีใบปลิวทั่ววิทยาเขตเกี่ยวกับรถบรรทุกทาโก้ลึกลับคันนี้ที่เสิร์ฟบาร์บีคิวเกาหลีในราคา 2 ดอลลาร์ และมันกำลังมานี่ มีเด็กหนึ่งพันคนอยู่ที่นั่น มันสร้างตำนานเมืองและพื้นดินแบบนี้ จากนั้นเราก็เริ่มออกไปเที่ยวโรสมีดและเวนิส นั่นคือจุดเปลี่ยน


เล่าเรื่องด้วยอาหาร

เมื่อโคกิกลายเป็นปรากฏการณ์ ชอยก็เริ่มแยกสาขาออกเป็นร้านอาหาร เขาเปิดร้านทาโก้ป๊อปอัพใน ห้องอาลีบี , บาร์สุดฮิปในคัลเวอร์ซิตี้ และร้านอาหาร Chego ของเขาเอง พื้นที่ส่วนรวมแบบศอกถึงศอกในห้างเก่าแก่ที่มีเมนูพิเศษคือข้าวหน้าชามเสิร์ฟสไตล์ชอย (ท็อปปิ้งอย่างสแปม กิมจิผัดเนย และเบบี้ บกฉ่อย). แต่ชอยบอกว่าร้าน A-Frame แห่งต่อไปของเขาคือโครงการที่นิยามเขาว่าเป็นร้านอาหารและศิลปินมากที่สุด ณ จุดนั้น

A-Frame เป็นช่วงเวลาสำคัญอย่างแท้จริง เพราะนั่นคือจุดที่ฉันต้องถ่ายทอดอารมณ์ต่างๆ มากมาย Chego เป็นจุดเริ่มต้นของมันอย่างแน่นอน ฉันเริ่มที่จะเขียนเรื่องสั้นสั้น ๆ กับร้านอาหารเหล่านี้ ไม่รู้สิ A-Frame กลายเป็นการแสดงออกถึงการสร้างสถานที่ที่ทุกคนจะรู้สึกสบายใจ แม้ว่าคุณจะเคยรู้สึกไม่สบายใจในร้านอาหารมาก่อนก็ตาม เป็นสถานที่ที่ฉันสำรวจความไม่มั่นคงของตัวเองเท่าที่ถูกทารุณกรรมในร้านอาหารหรือได้รับตารางที่แย่ที่สุด หรือไปกับครอบครัวของฉัน และคุณรู้ไหม คุณจะไม่มีวันรู้เรื่องนี้เว้นแต่คุณจะเป็นผู้รับสาย แต่มีหลายครั้งที่เราไปร้านอาหารที่มีสมาชิกในครอบครัวหกคนซึ่งทั้งหมดมาจากเกาหลี และได้รับการปฏิบัติเหมือนเราเป็นมนุษย์ต่างดาวเพราะเราไม่ได้พูดภาษาอังกฤษที่โต๊ะ ดังนั้น A-Frame จึงเป็นส่วนสำคัญในการแสดงสิ่งต่างๆ ผ่านธุรกิจจริง

A-Frame กลายเป็นการแสดงออกถึงการสร้างสถานที่ที่ทุกคนจะรู้สึกสบายใจ แม้ว่าคุณจะเคยรู้สึกไม่สบายใจในร้านอาหารมาก่อนก็ตาม

มันอยู่ใน IHOP เก่า ฉันติดต่อกับอาคารและสถาปัตยกรรมและละแวกใกล้เคียงเป็นอย่างมาก ฉันเดินเข้าไปในอาคารและมันบ้า มันเหมือนกับว่าตึกกำลังคุยกับฉัน และแทนที่จะกลัวหรือกลับหัวกลับหางกับสิ่งที่ควรทำ ฉันรู้ว่าต้องทำอย่างไร มันเหมือนกับว่าที่นั่งกำลังจะไปที่นั่น มันจะเป็นชุมชนพวกเขาจะกินไก่ทอดเบียร์ พวกเขาจะกินด้วยมือของพวกเขา และทุกอย่างก็เริ่มมารวมกัน Dave Reiss หุ้นส่วนธุรกิจของฉัน ให้ฉันได้ทำสิ่งที่สร้างสรรค์และเขากังวลว่าจะต้องทำมันให้สำเร็จ เขาจะแบบว่า 'บอกฉันสิ รอย คุณต้องการอะไร? คุณต้องมีเตาอบที่นี่? ได้เลย จัดให้เลย คุณต้องการโต๊ะที่นั่นไหม ดี. คุณต้องการให้มีลักษณะอย่างไร

วิธีรับ pbs โดยไม่ต้องใช้สายเคเบิล

เป็นเรื่องที่ดีมากสำหรับฉันที่มีหุ้นส่วนทางธุรกิจในระดับนั้น ในระดับนั้น ซึ่งฉันไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องเล็กน้อย ฉันแค่ต้องแสดงและให้แนวคิดและความคิดและทำอาหาร ดังนั้น A-Frame จึงเป็นส่วนสำคัญของฉัน Kogi เป็นวงดนตรี ฉันว่า A-Frame เป็นอัลบั้มเดี่ยวชุดแรกของฉัน เป็นโอกาสสำหรับฉันที่จะได้แสดงออกและสำรวจสิ่งต่างๆ มากมายที่ไม่เกี่ยวข้องกับโคกิ

รูปถ่าย: ผู้ใช้ Flickr Michael Saechang

การสร้างด้านธุรกิจ

ในปี 2555 ชอยเป็นบริษัทขนาดเล็ก เขาเป็นที่ปรึกษาด้านความคิดสร้างสรรค์ในร้านอาหารอื่น จุดแดด , ในเวนิส; หนังสืออยู่ในผลงาน; และเขายังคงใช้เวลาอยู่บนรถบรรทุก Kogi ซึ่งแม้แต่วันนี้เขาก็ยังเช็คอินเพื่อให้บริการ ชิมอาหาร และทำให้แน่ใจว่าบรรยากาศบนท้องถนนที่ไม่เกะกะนั้นไม่เสียหาย แต่เมื่อพอร์ตโฟลิโอของเขาเติบโตขึ้น เขาเริ่มรู้สึกเหมือนกำลังหนีจากเขาไป หรืออย่างน้อยความเฉลียวฉลาดของเขาในครัวก็ไม่ได้แปลว่าจะทำธุรกิจโดยสิ้นเชิง

ฉันเป็นมนุษย์เงินเดือนมาหลายปีแล้ว ฉันไม่เคยต้องกังวลเกี่ยวกับรายละเอียดของธุรกิจหรือผู้ประกอบการหรือเงินทุน ฉันแค่ต้องแสดงตัวและทำงานของฉัน แล้วจู่ๆ ฉันก็ต้องมารับผิดชอบธุรกิจของตัวเอง ที่เกิดขึ้นผ่าน A-Frame, Kogi, Chego ฉันยังคงดิบและได้รับการคุ้มครองจริงๆ เพราะฉันมีหุ้นส่วนที่จัดการเรื่องนี้

ไซน์เฟลด์เกี่ยวอะไรด้วย

ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นจริงๆ ฉันยังไม่ได้สร้างกรอบการทำงานที่สมบูรณ์สำหรับธุรกิจของตัวเอง ทั้งหมดนี้แยกออกเป็นส่วน ๆ ฉันได้จัดตั้ง บริษัท ต่างๆ แต่พวกเขามีความคิดสร้างสรรค์มาก เหมือนหนังสือกลายเป็นบริษัท แต่ไม่ใช่บริษัทจริงๆ ฉันเปิดบริษัทที่ปรึกษา แต่ยังไม่มีร่มหรือเรือธง ฉันก็เลยชอบอยู่ทุกหนทุกแห่ง ซึ่งสนุก แต่สำหรับคนจำนวนมากที่อ่านข้อความนี้ พวกเขาจะคิดว่าฉันเสียเงินไปเยอะมาก มีโอกาสมากมายที่พลาดไป ฉันไม่ได้รวยอย่างที่ควรจะเป็นหรือควรจะเป็น แต่ฉันไม่รู้ ฉันมีความสุข และสำหรับฉัน บางครั้งก็ให้และรับ และฉันกำลังพยายามหาอีกด้านหนึ่งของการให้และรับ

ทั้งหมดที่ฉันรู้คือนี่คือวิธีที่ฉันทำ มันไม่ใหญ่เท่าที่ควร แต่ฉันมีความสุขจริงๆ และพลังสร้างสรรค์ของฉันก็แข็งแกร่งและบริสุทธิ์จริงๆ ดังนั้นบางทีฉันอาจจะคิดให้ดีกว่านี้อีกหน่อย และจัดการสิ่งต่างๆ ให้เป็นระเบียบมากขึ้น มีซีโอโอ ไปประชุมคณะกรรมการ และเรื่องทั้งหมดเหล่านั้น แต่ไม่รู้ว่าจะดีใจขนาดไหน และอาจไม่ได้ผลเช่นกัน

การแสดงอาหารรูปแบบใหม่

เมื่อ CNN เข้าหาชอยเกี่ยวกับซีรีส์ดิจิทัล เขาก็กระโดดโลดเต้น ไม่ใช่เพียงเพราะเขาชื่นชม Anthony Bourdain เชฟเจ้าของ CNN คนอื่น แต่เนื่องจากแพลตฟอร์มดิจิทัลทำให้คุณสามารถพูดอะไรก็ได้ที่คุณต้องการจะพูด ไม่มีรูปแบบอื่นนอกจากสิ่งที่คุณต้องการทำ ชอยยังมีอิสระในการกำหนดว่ารายการจะเกี่ยวกับอะไร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขานำความท้าทายมาไว้ในใจและคิดค้นบางสิ่งที่ตรงกันข้ามกับสัญชาตญาณ

ฉันคิดว่ามีโชว์ทำอาหารมากมาย จะเป็นอย่างไรถ้าเราเอาคำว่า 'Street Food' มาทำให้เป็นนามธรรมมากขึ้นอีกหน่อยล่ะ? จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันเกี่ยวข้องกับความรู้บนท้องถนน การเมืองบนท้องถนน ตัวถนนเอง อาหาร? ถ้าไม่ใช่แค่การทำอาหารล่ะ? ถ้ามันเป็นอาหารที่เติมพลังให้กับวัฒนธรรมและศิลปะล่ะ? สิ่งเหล่านี้ล้วนเกี่ยวพันกัน เช่นเดียวกับชีวิตที่เกี่ยวพันกัน แล้วถ้าเรากำลังกินและทำอาหารอยู่ แต่ฉันกำลังกินและทำอาหารกับ Jon Favreau ที่กำลังพูดถึงการตัดต่อและเกี่ยวกับ LA ไม่ใช่แค่การแสดงให้คุณเห็นว่าฉันทำอาหารอย่างไร แต่มันเกี่ยวกับว่าอาหารเป็นส่วนหนึ่งของมันทั้งหมดด้วย

ฉันอยากให้มันรู้สึกเหมือนลอสแองเจลิส ไม่ใช่แค่ส่วนหนึ่งของ L.A. นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงมีผู้กำกับฮอลลีวูด นั่นเป็นเหตุผลที่เราต้องคิดให้ออกว่าใครเป็นแขก 8 หรือ 10 คน เพราะมันสามารถถ่วงน้ำหนักให้กับฮิปฮอปทั้งหมดได้ มันสามารถถ่วงน้ำหนักให้กับงานศิลปะทั้งหมดได้ หรือเชฟทุกท่าน แต่ฉันต้องการให้มันไม่เลือกปฏิบัติหรือดูถูกเมือง ฉันอยากให้มันไหลเข้ามาในเมือง

ที่สำคัญที่สุด ฉันไม่รู้ว่าคุณสังเกตเห็นผ่าน Kogi ไหม แต่เราไม่คิดว่าผู้ชมของเราไม่ฉลาดพอที่จะเข้าใจ เพราะเราเป็นรถบรรทุกข้างถนน เราเชื่อว่าผู้คนสามารถอ่านระหว่างบรรทัดได้ คุณรู้ไหมว่าฉันกำลังพูดอะไร ดังนั้นฉันจึงต้องการให้รายการนี้เป็นเพียงเล็กน้อย ที่ซึ่งผมรู้ว่าผู้ชมจะได้รับมัน พวกเขาจะได้รับที่เรียกว่า Street Food อยู่ใน CNN แต่มันเป็นรายการทำอาหารเหรอ? ที่ให้มีเพศสัมพันธ์เพราะมันยอดเยี่ยม นั่นคือเป้าหมายของเรา